Резерви та шляхи збільшення прибутку на підприємствах ресторанного господарства (на прикладі ресторану «Лондон»)

Abstract

Кваліфікаційна робота магістра складається з трьох розділів. У роботі розглядаються теоретичні основи оцінки резервів зростання прибутку в підприємстві ресторанного господарства. Досліджена економічна природа, функції й види прибутку, розглянуті джерела його формування та методи аналізу, визначені резерви та шляхи збільшення прибутку в підприємствах ресторанного господарства. Проаналізовано формування доходів і витрат, структура і динаміка прибутку ресторанного комплексу «Лондон», та механізм його формування в 2017-2019 роках. Запропоновано для збільшення операційного прибутку ресторанного комплексу «Лондон» створення літнього майданчика ресторану та економія поточних витрат за рахунок оновлення технологічного обладнання. Представлені техніко-економічні розрахунки щодо обґрунтування ефективності їх впровадження.

The master's qualification work consists of three sections. The paper considers the theoretical basis for estimating the reserves of profit growth in the restaurant business. The economic nature, functions and types of profit are investigated, the sources of its formation and methods of analysis are considered, reserves and ways of profit increase in restaurant enterprises are determined. The formation of income and expenses, the structure and dynamics of profit of the restaurant complex "London", and the mechanism of its formation in 2017-2019 are analyzed. To increase the operating profit of the restaurant complex "London", it is proposed to introduce a summer restaurant area and save current costs by upgrading the technological equipment. Technical and economic calculations to substantiate the effectiveness of their implementation are presented.