Управління витратами підприємства громадського харчування

Abstract

У роботі розглядаються теоретичні аспекти та методи управління витратами, їх класифікація і типи. Визначається особливості поділення закладів харчування на ресторани, кафе та кав’ярні, особливості використання методів управління витратами на них. Проаналізована харчова галузь України та основні показники ефективності діяльності підприємства, а також аналіз структури витрат та їх динаміку впродовж 2019-2021 років за допомогою таблиць і рисунків. Запропоновано зниження витрат, які є недоцільними на підприємстві та яких можна уникнути. Таким чином зменшені адміністративні витрати та собівартість реалізованої продукції, перерозподілено витрати на рекламу підприємства.

The paper considers the theoretical aspects and methods of cost management, their classification and types. The peculiarities of the division of food establishments into restaurants, cafes and cafes, the peculiarities of the use of cost management methods for them are determined. The food industry of Ukraine and the main indicators of efficiency of the enterprise, as well as the analysis of the structure of costs and their dynamics during 2019-2021 are analyzed using tables and figures. It is proposed to reduce costs that are impractical in the enterprise and which can be avoided. Thus reduced administrative costs and cost of goods sold, redistributed costs for advertising the company.