У роботі розглядаються теоретико-методичні основи якості продукції та послуг, що
надаються підприємствами ресторанного господарства, визначені сутність, основні методи
оцінювання якості послуг харчування та шляхи її підвищення.
Проаналізовані основні показники виробничої діяльності ресторану «Гарячі перці» і
його фінансово-економічного стану. Представлені результати комплексного аналізу якості
продукції та обслуговування у закладі «Гарячі перці», що розташований в м. Одесі, виявлені
резерви їх підвищення.
За результатами аналізу запропонований комплекс заходів щодо підвищення якості
послуг, що надаються в ресторані «Гарячі перці», зокрема удосконалення діючих у закладі
стандартів, посилення контролю за роботою обладнання та постачанням і зберіганням
продуктів, підвищення кваліфікації персоналу шляхом організації навчання для виробничого
та обслуговуючого персоналу.
The work examines the theoretical and methodological foundations of the quality of
products and services provided by restaurant enterprises, defines the essence, the main methods of
assessing the quality of food services and ways of improving it.
The main indicators of the production activity of the restaurant "Hot Peppers" and its
financial and economic condition were analyzed. The results of a comprehensive analysis of the
quality of products and service at the "Hot Peppers" facility, located in Odesa, are presented, and
reserves for their improvement are revealed.
Based on the results of the analysis, a set of measures was proposed to improve the quality
of services provided in the "Hot Peppers" restaurant, in particular, improving the standards in place
at the establishment, strengthening control over the operation of equipment and supply and storage
of products, improving the qualifications of personnel by organizing training for production and
service personnel.
