У статті розкрито сутність поняття технологія управління як сукупності
формалізованих знань про виконання процесу управління. Предметом дослідження є
теоретичні положення та практичні рекомендації щодо технології управління
ресторанами в умовах змін бізнес-середовища. Метою статті є дослідження основних
технологій управління з огляду на тенденції зрушень бізнес-середовища та формування
методу оцінювання доцільності використання технології для ресторанного бізнесу. За
методологічну основу проведення дослідження взято системний аналіз, з використанням
якого проведено оцінку розвитку ресторанної галузі та теорію нечіткої логіки для
формування методу оцінювання технологій. З використанням методу динамічних рядів
проаналізовано розвиток ринку ресторанних послуг. Систематизовано низку факторів, які
визначають привабливість ресторанного бізнесу для підприємців. До них віднесено:
фінансову привабливість, популярність бізнесу серед населення, гнучкість у величині
необхідних інвестиційних вкладень в бізнес, можливість мережевого розвитку,
привабливість для іноземних інвесторів, розвиток франчайзингу, розвиток
комплименторів, невисокі вхідні бар’єри. Систематизовано фактори, які вплинули на
розвиток ресторанного бізнесу в період пандемії. Виокремлено нові технології, які стали
активно розвиватися в умовах змін бізнес-середовища. Доведено, що ключовою
конкурентною перевагою ресторанного бізнесу в умовах пандемії та війни стали гнучкість
і здатність швидко адаптуватися. Доведено важливість систематизованих технологій в
період війни. З використанням апарату нечіткої логіки запропоновано метод оцінювання
доцільності впровадження інноваційної технології у ресторанний бізнес, яка враховує
конкурентні переваги ресторану, цінність технології для споживачів та можливості
підприємства впровадити інноваційну технологію.
The article reveals the essence of the management technology concept as a set of
formalized knowledge about the implementation of the management process. The subject of the
research is theoretical provisions and practical recommendations for restaurant management
technology in the conditions of changes in the business environment. The purpose of the article is
to study the main management technologies in view on the shifts trends in business environment
and formation of a method for assessing the feasibility of technology using for the restaurant
business. The methodological basis of the research was system analysis, which was used for
evaluating of the restaurant industry development and theory of fuzzy logic for forming a
technology evaluation method. The development of the restaurant services market was analyzed
with using of the dynamic series method. Factors that determine the attractiveness of the
restaurant business for entrepreneurs are systematized. These include: financial attractiveness,
popularity of business among the population, flexibility in the amount of necessary investments in
business, the possibility of network development, attractiveness for foreign investors, development
of franchising, development of complimenters, low entry barriers. The factors that influenced on
the restaurant business development during the pandemic are systematized. New technologies that
began to develop actively in the conditions of changes in the business environment are singled out.
It was proven that the key competitive advantage of the restaurant business in the conditions of a
pandemic and war has become flexibility and the ability to quickly adapt. The importance of
systematized technologies during the war has been proven. The method for evaluating the
feasibility of introducing innovative technology into the restaurant business, which takes into
account the competitive advantages of the restaurant, the value of the technology for consumers,
and the company’s ability to implement innovative technology, is proposed with using the
apparatus of fuzzy logic.
