Управління витратами підприємства громадського харчування

Abstract

У роботі розглянуто сутність витрат підприємства, їх класифікація та фактори впливу. Проаналізовано переваги та недоліки основних методів вивчення та оптимізації витрат сучасного підприємства. Аналіз галузі громадського харчування в Україні дав можливість виділити основні проблеми та перспективи ресторанного бізнесу. Проаналізовано ресторан «Nori sushi», визначено основні фінансові показники його. Проведено аналіз динаміки та структури витрат ресторану. Були запропоновані наступні заходи: підписати договір з «Метро» на поставку свіжої червоної риби, скористатися послугами блогерів для безкоштовної реклами заходу та збільшити обсяги продажів за допомогою підвищення кваліфікації персоналу. Розрахунок показників ефективності реалізації даних заходів свідчить, що вони є економічно привабливими та доцільними

The study examines the nature of enterprise costs, their classification, and influencing factors. It analyzes the advantages and disadvantages of the main methods for studying and optimizing costs in modern enterprises. An analysis of the public catering industry in Ukraine has highlighted the main problems and prospects of the restaurant business. The restaurant "Nori Sushi" was analyzed, and its key financial indicators were determined. The dynamics and structure of the restaurant's expenses were examined. The following measures were proposed: signing a contract with "Metro" for the supply of fresh red fish, utilizing bloggers for free event advertising, and increasing sales volumes by improving staff qualifications. The calculation of the efficiency indicators of these measures indicates that they are economically attractive and feasible.