Резерви підвищення ефективності операційної діяльності підприємств ресторанного господарства (на прикладі кафе-бару «Мілано»)

Abstract

У роботі досліджені теоретичні аспекти пошуку резервів підвищення ефективності операційної діяльності підприємств ресторанного господарства. Проаналізовано поняття економічної ефективності та система показників її оцінки. Сформульовані напрямки та шляхи підвищення економічної ефективності операційної діяльності підприємств ресторанного господарства. Дана загальна характеристика кафе-бару «Мілано», проаналізовано динаміка ефективності використання персоналу, показників матеріаловіддачі, загальної витратоємності послуг, рентабельності продукції та продажів закладу за 2019-2021 роки. Обґрунтовані напрямки та шляхи підвищення ефективності операційної діяльності кафе-бару «Мілано». Представлені розрахунки економічної ефективності впровадження запропонованих заходів.

The theoretical aspects of finding reserves for increasing the operational efficiency of restaurant enterprises are investigated in the work. The concept of economic efficiency and the system of indicators for its evaluation are analyzed. Formulated directions and ways of increasing the economic efficiency of the operational activity of restaurant enterprises. The general characteristics of the cafe-bar «Milano» are given, the dynamics of the efficiency of the use of personnel, indicators of material return, the total cost of services, the profitability of products and sales of the institution for the years 2019-2021 are analyzed. Reasonable directions and ways to increase the operational efficiency of the cafe-bar «Milano». Calculations of the economic efficiency of the implementation of the proposed measures are presented.