У роботі розглядаються теоретичні аспекти класифікації м’яса птиці в Україні, споживних властивостей птиці та чинники їх формування.
Проаналізовано сучасний стан виробництва та експортно-імпортного товарообігу м’яса птиці в Україні, стратегічні зміни законодавчого та нормативного забезпечення галузі птахівництва. Досліджено вимоги нормативної документації до якості м’яса птиці.
Запропоновано до застосування розроблену балову шкалу за органолептичними показниками з метою підвищення об’єктивності органолептичної оцінки якості м’яса птиці, а також запропоновано додатковий метод встановлення свіжості м’яса птиці для підвищення ефективності експертизи – визначання масової частки азотистих летких сполук.
The work deals with the theoretical aspects of the classification of poultry meat in Ukraine, the consumer properties of poultry and the factors of their formation.
Author analysis state of production and export-import turnover of poultry meat in Ukraine, strategic changes of legislative and normative provision of poultry industry are analyzed. The requirements of the standard documentation for the quality of poultry meat have been investigated.
It is proposed to use the developed score scale for organoleptic parameters in order to increase the objectivity of the organoleptic assessment of the quality of poultry meat, as well as an additional method for determining the freshness of poultry meat, in order to increase the efficiency of the examination - to determine the mass fraction of nitrogenous volatile compounds.
