Діагностичні основи експертизи і деталізація хімічного складу і харчової цінності сухого молока

Abstract

У статті розглядаються історія виникнення сухого молока, деталізуються хімічний склад і харчова цінність сухого молока, а саме процентний вміст вітамінів, амінокислот, мінеральних речовин, класифікація та особливості технологія виробництва сухого молока. Відзначається, що історія виробництва сухого молока налічує понад 200 років і перша згадка про його виробництві припадає на кінець 18 століття. Так само, автор звертає увагу на те, що популярність розпилювальної сушки виробництва сухого молока була пов'язана з високою продуктивністю і високою якістю сухого молока. Тоді як вальцова сушка відрізняється малою продуктивністю. Варто відзначити, що за органолептичними показниками і харчової цінності сухе молоко має властивий свіжому пастеризованому молоку смак і запах, а по консистенції - порошок, що складається з агломерованих частинок сухого молока, білого кольору, з кремовим відтінком. Таким чином, в харчовій промисловості знаходить широке поширення і використання сухих молочних консервів, серед яких сухе молоко з огляду на високу живильну і біологічної цінності, збереження і тривалості зберігання.

The article discusses the history of the appearance of milk powder, details the chemical composition and nutritional value of milk powder, namely the percentage of vitamins, amino acids, minerals, classification and features of the technology of production of milk powder. It is noted that the history of the production of milk powder has more than 200 years and the first mention of its production falls on the end of the 18th century. Also, the author draws attention to the fact that the popularity of spray drying of the production of powdered milk was associated with high productivity and high quality of powdered milk. Whereas roller drying is characterized by low productivity. It is worth noting that, according to organoleptic indicators and nutritional value, powdered milk has a taste and smell characteristic of fresh pasteurized milk, and by its consistency - a powder consisting of agglomerated particles of powdered milk, white with a cream shade. Thus, the food industry is widely used and the use of canned milk powder, among which powdered milk due to its high nutritional and biological value, safety and storage time.