Формування операційної стратегії хлібопекарного підприємства

Abstract

Проаналізовано виробничо-господарську діяльність підприємства «Одеський хлібозавод № 4», зокрема проведено комплексний аналіз фінансовоекономічного стану та оцінено внутрішнє середовище, досліджено хлібопекарську галузь України за ознаками життєвого циклу розвитку та обґрунтовано ключовий пріоритет операційної стратегії підприємства до встановленої стадії. Запропоновано удосконалення оперативно-календарне планування операційної системи із урахуванням запитів шляхом складання графіку роботи печей за рівномірно-груповим методом, забезпечуючи рецептурну спеціалізацію ліній та зведенням добових простоїв печей до мінімуму. The production and economic activities of the enterprise «Odeskiy hlibozavod № 4» are analyzed, in particular, a comprehensive analysis of the financial and economic condition is carried out and the internal environment is assessed, the bakery industry of Ukraine is studied according to the signs of the development life cycle and the key priority of the enterprise's operational strategy to the established stage is substantiated. It is proposed to improve the operational and calendar planning of the operating system, taking into account requests by drawing up a schedule of ovens using the uniform-group method, ensuring recipe specialization of lines and minimizing daily oven downtime.