Удосконалення якості та асортименту послуг підприємства ресторанного господарства (на прикладі мережі кав’ярень «Смажимо каву в Одесі»)

Abstract

У роботі надано загальну характеристику мережі кав’ярень «Смажимо каву в Одесі» як локального підприємства ресторанного господарства у форматі кав’ярень-смажарень. Проаналізовано асортимент основних і додаткових послуг. Запропоновано напрями розвитку асортименту, підвищення якості сервісу, стандартизації консультаційного обслуговування, роботи з відгуками, розвитку онлайн-замовлень і продажу асортиментної продукції. Проведено орієнтовне економічне обґрунтування запропонованих заходів. The thesis provides a general description of the coffee shop chain “Smazhymo Kavu v Odesi” as a local restaurant business enterprise operating in the format of coffee shops and coffee roasteries. An in-depth analysis is carried out on the example of Roastery No. 2 located at 14/4 Kniazia Yaroslava Mudroho Avenue, Odesa. The assortment of main and additional services of the chain is analyzed, including coffee drinks, coffee beans, drip coffee bags, gift sets, desserts, related products, consulting and digital services. Based on open sources, Google reviews, website materials, personal observations and expert assessment, the strengths and reserves for improving service quality and the assortment offer are identified. The thesis proposes directions for developing the assortment, improving service quality, standardizing consulting service, working with customer reviews, developing online orders and increasing sales of assortment products. An approximate economic justification of the proposed measures is provided.