Шляхи підвищення якості послуг на підприємствах ресторанного господарства (на прикладі ресторану-банкет-холу «Доміно»)

Abstract

Проаналізовано діяльність ресторану «Доміно»: дохід зріс на 19,0%, чистий прибуток – на 58,9%, NPS – з 42 до 50 балів; виявлено системні вади якості (16,4% негативних відгуків, відсутність стандартів обслуговування). Запропоновано: систему операційного контролю виробництва (HACCP, технологічні карти, стандарти сервісу, менеджер з якості); регламент управління скаргами; NPS-анкетування після заходів. Витрати – 354 тис. грн., ROI – +109%. The activities of the Domino restaurant were analyzed: revenue increased by 19.0%, net profit by 58.9%, NPS from 42 to 50 points; systemic quality defects were identified (16.4% negative reviews, lack of service standards). The following were proposed: a system of operational control of production (HACCP, technological maps, service standards, quality manager); complaint management regulations; NPS-survey after the events. Expenses - 354 thousand UAH, ROI - +109%.