Інструменти контролінгу в управлінні конкурентною позицією ресторанного бізнесу: кейс в’єтнамського ресторану

Abstract

Мета статті полягає у дослідженні теоретико-методичних засад та обґрунтуванні доцільності впровадження інструментів контролінгу як ефективного засобу управління конкурентною позицією ресторанного закладу в умовах нестабільного зовнішнього середовища. Досягнення поставленої мети обумовило проведення ґрунтовного аналізу наукових публікацій, присвячених питанням впровадження контролінгу у діяльності підприємств та проведення імплементації інструментарію стратегічного контролінгу у ресторанних закладах, які готують страви в’єтнамської кухні й як представники малого бізнесу випробовують на собі негативну дію як політичних й економічних чинників зовнішнього середовища, так й сильний конкурентний тиск з боку світових лідерів швидкого харчування. У роботі надано характеристику методам стратегічного контролінгу, а саме, SNW-аналізу та інструментам оцінки конкурентної позиції закладів ресторанного бізнесу. Важливість використання інструментарію стратегічного контролінгу задля створення та утримання конкурентної позиції закладу ресторанного бізнесу обґрунтовано із використанням практичного кейсу на прикладі ресторану в’єтнамської кухні, який функціонує у історичному центрі Одеси. Наведено методику оцінки іміджу ресторанного закладу й показано яким чином зміни вподобань клієнтів впливають на частку ринку ресторанного закладу й як за допомогою побудови конкурентного профілю підприємства й багатокутника конкурентоспроможності управлінський персонал ресторанного закладу може пристосуватися до постійно змінюваних умов зовнішнього середовища задля розробки варіантів стратегічних змін. Висновки дослідження підтверджують, що використання інструментарію стратегічного контролінгу дозволяє мінімізувати ризики у діяльності підприємств. Особливо корисним буде використання зазначеного інструментарію для підприємств малого бізнесу, які здебільшого не мають значного фінансового потенціалу задля протидії численним негативним впливам зовнішнього середовища. The purpose of the article is to study the theoretical and methodological foundations and justify the feasibility of introducing controlling tools as an effective means of managing the competitive position of a restaurant in an unstable external environment. Achieving this goal required a thorough analysis of scientific publications devoted to the implementation of controlling in the activities of enterprises and the implementation of strategic controlling tools in restaurants that prepare Vietnamese cuisine and, as small businesses, experience the negative impact of both political and economic factors in the external environment and strong competitive pressure from global fast-food leaders. The paper provides a description of strategic controlling methods, namely SNW analysis, and tools for assessing the competitive position of restaurant businesses. The importance of using strategic controlling tools to create and maintain the competitive position of a restaurant business is substantiated using a practical case study of a Vietnamese restaurant operating in the historic centre of Odesa. A methodology for assessing the image of a restaurant is presented, and it is shown how changes in customer preferences affect the market share of a restaurant and how, by building a competitive profile of the enterprise and a competitiveness polygon, the management staff of a restaurant can adapt to the constantly changing conditions of the external environment in order to develop options for strategic changes. The research findings confirm that the use of strategic controlling tools minimizes risks in business operations. These tools will be particularly useful for small businesses, which generally lack the financial resources to counteract the numerous negative influences of the external environment.