Управління результативністю підприємства ресторанного бізнесу

Abstract

Проаналізовано система управління результативністю підприємства ресторанного бізнесу. У роботі використано метод системного аналізу для формування концептуальної схеми управління результативністю підприємства; метод аналізу 5 сил конкуренції М.Портера для визначення основних тенденцій ринку ресторанного бізнесу Одеси; метод фінансового аналізу для визначення поточного стану сімейного кафе LeMon; метод порівняльного та математичного аналізу для аналізу бізнес-процесів кафе. Практичне значення отриманих результатів полягає у розробці рекомендацій щодо управління результативністю сімейного кафе LeMon, а саме введення у виробничий процес «Екрану кухаря», що дозволить отримати економію коштів у розмірі 29 983, 92 грн та пришвидшення обслуговування замовлень на 16,5 %. The performance management system of a restaurant business enterprise was analyzed. The work used the method of system analysis to form a conceptual scheme for managing the performance of the enterprise; the method of analysis of M. Porter's 5 forces of competition to determine the main trends of the Odessa restaurant business market; the method of financial analysis to determine the current state of the LeMon family cafe; the method of comparative and mathematical analysis to analyze the cafe's business processes. The practical significance of the results obtained is in the development of recommendations for managing the performance of the LeMon family cafe, namely the introduction of the "Chef's Screen" into the production process, which will allow to save money in the amount of 29,983.92 UAH and speed up the service of orders by 16.5%.