Розробка критеріїв товарознавчої оцінки якості жирів, отриманих методом холодного пресування (cold pressed)

Abstract

У статті розглянуто актуальність розробки науково обґрунтованих критеріїв товарознавчої оцінки якості рослинних олій, отриманих методом холодного пресування (cold pressed), та їх відмінностей від рафінованих аналогів. Проаналізовано технологічні особливості виробництва олій холодного пресування та рафінації, а також їхній вплив на хімічний склад та харчову цінність. Визначено ключові органолептичні та фізико-хімічні показники, а також вміст біологічно активних речовин (вітаміну Е, каротиноїдів, фосфоліпідів, фітостеролів), що є маркерами автентичності олій холодного пресування. Запропоновано комплексний підхід до товарознавчої експертизи, що включав застосування сучасних інструментальних методів (хроматографія, спектроскопія) для ідентифікації, фальсифікації та виявлення слідів органічних розчинників. Надано рекомендації щодо вдосконалення нормативної бази, пакування, умов зберігання та посилення державного контролю для забезпечення якості та захисту прав споживачів на ринку харчових жирів. The article examines the relevance of developing scientifically grounded criteria for the commodity-based assessment of the quality of vegetable oils obtained by the cold pressing method (Cold Pressed) and their differences from refined counterparts. The technological features of cold-pressed oil production and refining processes are analyzed, as well as their impact on chemical composition and nutritional value. Key organoleptic and physicochemical indicators, along with the content of biologically active substances (vitamin E, carotenoids, phospholipids, phytosterols), are identified as markers of authenticity of cold-pressed oils. A comprehensive approach to commodity expertise is proposed, including the use of modem instrumental methods (chromatography, spectroscopy) to identify adulteration and detect traces of organic solvents. Recommendations are provided for improving the regulatory framework, packaging, storage conditions, and strengthening state control to ensure quality and protect consumer rights in the edible fats market.