Мережеві форми кооперації у ресторанному бізнесі України

Abstract

У роботі розглянуто мережеві форми кооперації в українському ресторанному бізнесі на прикладі локальної кавової мережі «Смажимо каву в Одесі». Досліджено, як вертикальні та горизонтальні зв’язки формують ефективну бізнес-модель у сегменті specialty-кави. Вертикальна кооперація забезпечує стабільність ланцюга постачань, логістику та якість сервісу завдяки взаємодії з партнерами у сферах постачання зеленої кави, пакування, фінтеху та доставки. Горизонтальна кооперація проявляється у співпраці з освітніми програмами, міськими подіями, локальними ініціативами та спільнотами. Внутрішньомережеві зв’язки між кав’ярнями базуються на стандартизації процесів, крос-промоціях і community-менеджменті. Показано, що така модель поєднує виробничу експертизу, мультиканальний збут і соціальну залученість, створюючи сталі конкурентні переваги та стійкість до коливань попиту. The article examines network forms of cooperation in the Ukrainian restaurant business using the case of the local coffee chain “Smazhymo Kavu v Odesi”. The study explores how vertical and horizontal partnerships shape an effective business model within the specialty coffee segment. Vertical cooperation enhances supply chain stability, logistics, and service quality through collaboration with partners in green coffee sourcing, packaging, fintech, and delivery. Horizontal cooperation manifests in partnerships with educational programs, city events, local initiatives, and community projects. Internal network interactions between outlets rely on process standardization, cross-promotions, and community management. The research concludes that this model integrates production expertise, multichannel sales, and social engagement, providing sustainable competitive advantages and resilience to market fluctuations.