Розглянуто поділ концептуальних ресторанів на два види – тематичні та етнічні (ресторани національної кухні). Виявлено специфіку діяльності етнічних ресторанів. Встановлено, що в Одеському регіоні частка етнічних ресторанів складає 17% від їх загальної кількості. Проаналізовано структуру ресторанів з національною кухнею. Зроблено висновок, що лідерами серед етнічних ресторанів є італійські, японські на українські заклади. Підкреслено значення етнічних ресторанів для розвитку туризму.
Рассмотрено деление концептуальных ресторанов на два вида – тематические и этнические (рестораны национальной кухни). Выявлена специфика этнических ресторанов. Установлено, что в Одесском регионе доля этнических ресторанов составляет 17% от их общего количества. Проанализирована структура ресторанов с национальной кухней. Сделан вывод, что лидерами среди этнических ресторанов являются итальянские, японские и украинские заведения. Подчеркнуто значение этнических ресторанов для развития туризма.
Division of conceptual restaurants into two groups – thematic and ethnic is considered (restaurants of the ethnic cuisine). Specifics of ethnic restaurants are revealed. It is established that in the Odessa region the share of ethnic restaurants makes 17% of their total. The structure of restaurants with the ethnic cuisine is analysed. The conclusion is drawn that leaders among ethnic restaurants are the Italian, Japanese and Ukrainian enterprises. Value of ethnic restaurants for tourism development is emphasized.
